Christopher Roch

Cremespeisen bieten stets den Abschluss einer vollwertigen Mahlzeit. Schon beim Anblick der appetitlich hergerichteten Leckereien soll „das Wasser im Munde zusammenlaufen“. Leichte und lockere Cremespeisen wusste schon „Oma“ herzhaft herzustellen, und für Kinder bilden sie einen krönenden Mittagstischabschluss. Für alle, die Angst um ihre „schlanke Linie“ haben, empfehle ich Speisen, die mit Wasser oder Fruchtsäfte zubereitet werden.

 

Makronencreme

Zutaten 

● 1 Liter Milch
● 2 Eigelb
● 125 g Makronen
● 100 g Zucker
● 1 Prise Vanillezucker, 12 Blatt Gelatine, 2 Eier-Schnee.

Zubereitung 

Eigelb und Milch werden verquirlt, dann fügt man Makronen und Zucker hinzu, dickt mit der aufgelösten Gelatine und zieht, wenn die Speise stockt, den Ei-Schnee darunter geben.

 

Veröffentlicht in: i-Punkt 12/2012 

 

Quelle: www.kochen-mit-koki.de – Mit freundlicher Genehmigung 

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„Das ist ja einmal etwas anderes!“, werden Ihre Tischgäste oder auch die jungen Leute in Ihrer Einrichtung sagen, wenn Sie jedem einen großen goldbraunen Pfannekuchen (mit Füllung) auf den Teller legen.

Eierkuchen (für 4 Personen – für größere Gruppen entsprechend hochrechnen)

Zutaten

● 80-100 g Mehl
● 1/8 Liter Milch
● 4 Eier
● 1/4 Teelöffel Salz und Backfett

Zubereitung 

● Siebe das Mehl in eine Schüssel, gib löffelweise die Milch dazu, das Salz und ein Ei nach dem andern und rühre recht glatt. 
● Lass in einer eisernen Stielpfanne so viel Fett oder Butter heiß werden, dass der Boden bedeckt ist. 
● Gib mit einem Schöpflöffel Teig in das heiße Fett und lass ihn nach allen Seiten dünn auslaufen.
● Ist der Eierkuchen auf der unteren Seite braun gebacken, lass ihn auf einen Teller gleiten. 
● Lege ein Stückchen Fett darauf, stülpe die Pfanne darüber und wende rasch um.
● Backe auch die andere Seite braun.

Zusätzlicher Tipp: Gefüllte Eierkuchen 

Lege auf jeden fertig gebackenen Eierkuchen 1-2 Löffel einer süßen oder gesalzenen Fülle, rolle die Kuchen zusammen und lege sie nebeneinander in eine leicht gefettete Backform, bestreue sie mit Staubzucker oder mit Reibkäse und lass sie im Ofen noch 10 Minuten überbacken.

Veröffentlicht in: i-Punkt 11/2012 

Quelle: www.kochen-mit-koki.de – Mit freundlicher Genehmigung

 

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Ganz raffiniert und edel mit Esskastanien: Ein Gericht für 4 Personen. Für Gruppen bitte entsprechend hochrechnen!

 

Zutaten 

● 1 Steckrübe
● 500 g Kartoffeln
● 500 g Möhren
● 1 l Brühe
● 1/2 Bund Bohnenkraut (oder 1 TL getrocknetes)
● 150 g Maronen (Esskastanien – Dose oder vakuumverpackt)
● 1 EL Mehl • Salz, Pfeffer

 

Zubereitung 

Steckrübe, Kartoffeln sowie Mohren schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit der Brühe in einen großen Topf geben, Bohnenkraut abbrausen, zufügen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Die Maronen eventuell abtropfen lassen, zufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mehl mit 3 EL kaltem Wasser verquirlen, in den Eintopf rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Anrichten, nach Belieben mit frischem Bohnenkraut garnieren.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Pro Person ca. 320 kcal, Eiweiß: 20 g, Fett: 8 g, Kohlenhydrate: 41 g

Der Profi-Tipp 

Maronen lassen sich auch frisch zubereiten: Maronen kreuzweise einritzen und auf ein Backblech legen. Bei 225 Grad im Ofen rösten, bis die Schale aufreißt, dann schälen.

 

Veröffentlicht in i-Punkt 10/2012 

 

Quelle: kochen-mit-koki.de – Mit freundlicher Genehmigung

 

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